Le vin, allié à la gastronomie, fait partie des plaisirs de la table. Photoarchive Jean-Louis Pradels

À Bordeaux, les professionnels brandissent la menace d'une « mobilisation générale ». Ils sont soutenus par des parlementaires girondins, dont des députés UMP. Autour de Toulouse et de Montpellier, cela fermente autour des chais.

En cause : le projet de loi « Hôpital, patients, santé et Territoires » (HPST) de la ministre de la Santé Roselyne Bachelot. Un volet de cette loi porte sur la lutte contre l'alcoolisme. L'article 24 prévoit « l'interdiction d'offrir gratuitement des boissons alcooliques dans un but promotionnel, ou de le vendre au forfait ».

Ce projet de loi vise à interdire les soirées « open bar » des jeunes. La ministre de la Santé a assuré que l'interdiction de la vente d'alcool au forfait « n'empêcherait pas les dégustations » dans les foires au vin ou dans les caves. Mais les professionnels ne sont pas rassurés.

Car en plus de cet article 24, le projet amendé restreint l'usage d'internet pour la promotion de l'alcool : « On ne pourrait plus évoquer le vin sur les sites touristiques, la presse », craignent les vignerons.

Pour appuyer son projet de loi, la ministre de la Santé a opportunément évoqué une étude de l'Institut national du cancer, l'Inca, selon laquelle « le risque de maladie augmente dès le premier verre ». Cette étude va à l'encontre de beaucoup d'autres, sur les bienfaits d'une consommation modérée de vin : protection contre les maladies cardio-vasculaires, Alzheimer…

Entre cancer et Alzheimer, que faut-il choisir ?

« On voudrait tuer la filière vinicole qu'on ne s'y prendrait pas autrement en interdisant les dégustations et la communication sur internet », a regretté vendredi Laurent Gapenne, président de la fédération des grands vins de Bordeaux.

Selon le Credoc, la France perdrait son rang de premier producteur mondial de vin en 2015, au profit de l'Espagne. La consommation est en chute dans notre pays ; la culture du vin se perd chez les consommateurs. Et la loi Bachelot qui pousse le bouchon…

Bonjour tristesse.

interview

Le boycott du roquefort : c'est trop fort Rémi Pech : « Le vin est un élément de convivialité »

Rémi Pech est historien, président honoraire de l'université de Toulouse-Le Mirail. Il a animé avec Christian Béringuier un enseignement viti-vinicole.

LA DEPECHE DU DIMANCHE : La vigne n'est-elle pas enracinée dans notre culture ?

Rémi PECH : Le vin est un symbole que l'on retrouve dans la religion chrétienne, avec l'eucharistie, judaïque. On trouve même des éloges du vin chez de grands auteurs musulmans, comme Omar Kayyam. Le vin fait partie du patrimoine religieux, c'est un élément de la liturgie. Et cette culture s'est répandue dans la société civile. Le vin un élément de convivialité : toutes les réunions, les repas se passent autour d'un verre. Le vin n'est pas une boisson banale.

DDD : Que pensez-vous de la récente étude de l'Institut du cancer ?

R. P. : Si l'on se situe sur le terrain scientifique et médical, il faut tout mettre sur la table. Il y a quelques années, une étude américaine a montré qu'une consommation modérée de vin rouge protège des risques de maladies cardio-vasculaires. On l'oublie aujourd'hui.

DDD : Pensez-vous que le projet de loi visant à supprimer les dégustations gratuites puisse réduire l'alcoolisme ?

R. P. : Ce serait un grave problème pour les œnologues, les dégustateurs, contre-productif. On peut observer que la consommation de vin a été divisée par deux, et que l'alcoolisme ne recule pas. Les autres produits alcoolisés, bière, alcools forts, ne suscitent pas les mêmes attaques. Je trouve que notre société manifeste un certain masochisme. En période de crise, il y a une frilosité à l'égard des plaisirs de la vie, comme le vin.

L'Europe ne veut pas manger de bœuf américain aux hormones? Les Etats-Unis décident, par mesure de rétorsion, de taxer de 300% le roquefort à compter du 23 mars. Certes, les Américains ne tartinent pas leur cheese-burger de fromage au lait de brebis.

Mais les ventes annuelles de roquefort, aux Etats-Unis, ne sont pas «peanuts»: 450 tonnes, soit 2% du chiffre d'affaires des producteurs aveyronnais. De quoi en faire un fromage.

La SA des caves de Roquefort, avec 1400 emplois, est l'une des plus importantes de la région Midi-Pyrénées.

Quand des associations s'en prennent au gavage des oies et des canards

C'est sûr. Pour les menus de réveillon, on tord le cou de quelques canards. Le foie gras est le plat de fête des Français : en 2007, ils ont même dépensé en moyenne de 28 à 30€ pour leurs achats de foie gras.

Mais un mouvement né aux Etats-Unis veut interdire le gavage des oies et des canards. Les protecteurs des animaux dénoncent «une pratique cruelle impliquant la souffrance et la mort de millions d'animaux chaque année». Dans quelques villes américaines, les restaurants ne doivent plus inscrire le foie gras à leur menu.

La France est le premier pays producteur au monde avec 21000 tonnes en 2008; notre pays est aussi le premier pays consommateur de foie gras. La production est concentrée dans le Sud-Ouest, les Landes et le Gers notamment. Mais en France aussi, des associations de protection animale veulent faire interdire le gavage et en appellent à l'Europe.

Jean-Michel Baylet, sénateur, président du conseil général de Tarn-et-Garonne : « On se battra contre ce projet de loi sur l'hôpital qui mélange les genres et fait passer le vin pour une maladie honteuse. Bien sûr, l'excès est toujours nuisible. Mais le vin fait partie de nos traditions les plus nobles, c'est un trésor de notre patrimoine. Sans oublier que le vin constitue un secteur considérable de notre économie qui fait vivre des milliers de familles, notamment en milieu rural ».

Michèle Delaunay, députée de Gironde : » Certaines études sur les effets de la consommation de vin sont présentées de manière partiales et incomplètes. Il ne faut pas oublier que c'est le mode de vie qui va avec la consommation modérée de vin qui fait la qualité du repas. Certaines études montrent que si l'on boit deux verres de vin par jour, on diminue les risques d'avoir la maladie d'Alzheimer ».

Martin Malvy, président du conseil régional Midi-Pyrénées : Concernant la taxation du roquefort, il a écrit au président des États-Unis Barack Obama pour protester. « Je considère que la mesure prise par les États-Unis est injuste. Le fromage de roquefort est devenu l'otage involontaire des accords internationaux en matière d'importations et d'exportations de produits agricoles ».

La dépêche

Connue aussi sous le nom de : Oimealg (”IM-mol’g), Chandeleur ou Candlemas, Imbolg, le Jour de Brigid, Sainte Lucie, Fête de Brighid, Oimealg, Imbolgc, Brigantia, Imbolic, Disting (Teutonique, 14 février), Lupercus, Candlelaria, Lupercallia , La Fête des Lumières, La fête de la Vierge, Fête de Pan, Fête des Perce-neige…
En fait, ces noms ne relèvent pas de la même fête mais ils sont assez proches dans la période. Imbolc est une fête celtique très ancienne sur laquelle nous n’avons que très peu d’informations.

La fête irlandaise d’Imbolc (le 1er février - soit le mois d’Anagantios selon le calendrier de Coligny) a pour sens éthymologique « lustration », il s’agit donc d’une purification qui prend place à la fin de l’hiver, à l’équinoxe. Elle pourrait avoir pour fondement un culte lié à la fécondité.
En Irlande, la célébration de sainte Brigitte, à cette date, conduit à penser qu’Imbolc se déroulait sous le patronage de la déesse préchrétienne Brigit.
De fait, de nombreuses fêtes peuvent être en rapport avec Imbolc, mais le folklore des campagnes étant très lié au chritiannisme, il est très difficile de trouver des coutumes antiques et païennes.
Les fameuses croix de Brigit ou Brigid par exemple, pourraient bien être d’origine chrétiennes. La plupart des habitudes, et rituels liés à cette date sont familiaux et liés à la vie communautaire du village (faire du beurre, garder du lait etc.). Ceci donne à la fête de Sainte Brigitte l’aspect d’une fête agraire qui serait donc celle de la troisième fonction de la société celtique : la fonction productrice (agriculteurs etc.). Il est difficile de savoir si cette fête était à la fois agraire et sacerdotale.
Je ne vais donc pas m’étendre sur le passé et sur la fête actuelle qui m’obligerait à partir dans des spéculations que l’on retrouve aisément dans tous les ouvrages païens contemporains. Il va falloir sentir comment vous souhaitez fêter Imbolc…

Le visage de la Déesse lors d’Imbolc

Tel que je le sens, cette fête reste essentiellement liée aux premières lumières de l’hiver, on sort de cette période où si le froid s’installe, les jours sont si courts que cela promet des moments vraiment difficiles.
A partir d’Imbolc, si la neige tombe, et c’est souvent le cas, l’équinoxe de printemps n’est plus loin et chaque jour apporte un peu plus de soleil. C’est en cela je crois qu’il faut remercier la Déesse lorsque tout s’est bien passé, et lorsqu’on est sorti vivant de cette période si elle a été dure.
Cela peut paraître un peu dépassé de nos jours avec ces mois de janvier printaniers, mais le froid revient toujours un peu en février ! Peut-être faut-il s’adapter, et demander à la Déesse que le froid raisonnable revienne, pour préserver les bourgeons qui s’égarent en janvier, comme les fleurs, les abeilles etc. Mais célébrons tout de même le retour du soleil comme un élément du cycle de la nature et des temps.
Je ne peux me résoudre à ne pas voir dans Imbolc une fête féminine, liée à l’archétype que Brigit représentait, un archétype si fort que les chrétiens ont du donner ce nom à une sainte pour en transformer le culte. La Déesse est représentée par l’eau, Imbolc est une fête de lustration et de purification, il va de soi que la Déesse nous purifie et nous débarrasse des craintes de l’hiver vers un avenir plein d’espoir. Mais Belisama est la très brillante et c’est sa lumière qui va nous purifier également.
La Déesse Nantosuelta a su nous épargner à Samonios, Belisama vient vers nous, rayonnante et puissante pour nous initier. Nous avons en quelque sorte passé l’épreuve des temps de Samonios, et nous nous préparons pour vivre dans la partie claire de l’année. Mais attention, rien n’est gagné, c’est Beltane qui sera la consécration de cette épreuve remportée. Imbolc est une étape. Il nous faudra encore quarante jour pour nous purifier.
Cela fait d’Imbolc une excellente période pour débuter un Coven, pour faire un rituel de dédication ou d’initiation.
Si Imbolc signifie lustration alors il est possible que les enfants aient reçus leur nom lors d’une cérémonie de purification rituelle proche du baptème tel qu’on le connaît chez le chrétiens. On devait alors se servir d’une eau lustrale, préparée par le druide, qui symbolisait la purification.
Le rituel d’Imbolc sera axé sur l’Offrande à la Déesse, l’accueil des nouveaux dans un cercle ou un groupe, initier un postulant, faire son rituel de dédication, célébrer la vie et les prémices du printemps, se purifier physiquement, pratiquer les baptèmes et les présentations aux Dieux et éléments, faire son eau lustrale. Une pratique rituelle attestée : se laver les mains, les pieds et la tête. Avec de l’eau lustrale, naturellement.

Brigit

Citation Wikipédia (encyclopédie sur Internet) :
« Connue sous les noms de Brigit, Brigantia, elle est, schématiquement, à la fois la mère, l’épouse, la sœur et la fille des autres dieux. Son nom se trouve sous différentes graphies, et elle se manifeste sous la forme d’innombrables avatars.
Brigit / Brigantia est souvent comparée à la Minerve des Romains, dont elle partage un certain nombre de fonctions. Elle est la déesse-mère, elle règne sur les arts, la guerre, la magie et la médecine. Elle est la patronne des druides, des bardes (poètes), des vates (divination et médecine) et des forgerons.
En Irlande, Brigit est la fille du Dagda, elle est aussi la mère, l’épouse et la sœur de Lug, Dagda, Ogme, Nuada, Diancecht et Mac Oc, les dieux des Tuatha Dé Danann. Elle est associée à la fête d’Imbolc, la purification du 1er février, censée protégée les troupeaux et favoriser la fécondité. L’importance de son culte chez les Celtes a conduit les évangélisateurs chrétiens à lui substituer une sainte dont elle devient l’éponyme, sainte Brigitte.
Brigantia se retrouve notamment dans le noms des peuples des Brigantes (actuels territoires du Yorkshire et du Northumberland) et des Brigantii (près du lac de Constance), dont la capitale Brigantion (Bregenz) est de même origine ; idem pour Briançon. En Gaule, son avatar Épona lui confère un rôle psychopompe évident.
Les théonymes Brigit et Brigantia dérivent de l’ancien celtique (certains disent proto-celtique) « brigantija » ou « brigantis » dont le sens est « très haute », « très élevée ». L’origine est le mot « Briga » (hauteur, forteresse) qui, utilisé comme préfixe, a donné de nombreux toponymes tant dans l’espace insulaire, qu’en Gaule et dans la péninsule ibérique. Il est aussi présent dans la composition du nom de certains peuples (Brigantes, par exemple).
Cette signification confirme le rôle primordial de cette déesse. »
Brigit est une Déesse Triple, en ce sens, elle inclut aussi les traits de Morrigan et l’aspect de Déesse Mère.
Elle a de multiples avatars dans le monde gaulois : Bélisama, Rosmerta, Epona. Ces trois Déesses peuvent donc prendre part à la fête ! Elle possède aussi les attributs de la Déesse Aveta des accouchements. Imbolc étant une période naissance (mise au monde des agneaux et lactation) on peut rendre grâce à tous ceux qui nous aider à naître, dans tous les sens du terme…

Aller découvrir les premiers signes du printemps dans la forêt
Organiser un nettoyage de printemps
Faire ou décorer des chandelles
Vous documenter sur les Déesses de votre sol
Faire le vide dans vos herbes et vous débarrasser de celles qui ont plus d’un an
Fabriquer une couronne de lumière
Placer une chandelle allumé à chaque fenêtre de votre maison (la veille d’Imbolc)
Acheter un bloc de sel pour oiseaux et le laisser dans un arbre,
Méditer sur ce que ressent une graine enfouie dans le sol,
Faire le vide dans vos vêtements (le faire faire aux enfants aussi) pour le donner à une œuvre de charité…
Prendre un bain des premiers rayons du soleil
S’il neige ou gèle, récoltez le matin d’Imbolc un peu de neige ou de glace pour le faire fondre dans une petite fiole. Sinon ramassez l’eau de la rosée. Cette eau pourra être utilisée lors du rituel de purification ou de lustration d’Imbolc.
Présentez un enfant aux éléments et aux Dieux
Préparez votre eau lustrale pour l’année

Les plantes du moment, celle qu’on trouve chez vous à cette période, et aussi : laurier, myrrhe, bruyère, premières violettes et autres fleurs qui paraissent.

Le Blanc, le vert …

Utilisez la base verveine/oliban citée pour la fête de Samonios, y ajouter: basilic, myrrhe, gardénia, oliban, cannelle.

Suivez les indications donnée pour la fête de Samonios, pour faire de l’huile, si vous en voyez l’utilité dans votre célébration de la fête.

Encens d’Imbolc

3 parties oliban (frankincense) 2 parties de sang de dragon (estragon) 1/2 parties bois de santal rouge 1 partie cannelle Quelques gouttes de vin rouge Ajouter au mélange quelques pincées des premières fleurs (séchées). (Scott Cunningham The Complete Book of Incense, Oils and Brews)

Encens d’Imbolc II

1 partie de Basilic, Laurier sauce, Oliban, Myrrhe
2 parties Romarin
3 parties Cannelle
Broyer les herbes jusqu’à obtenir une poudre fine. Briser les résines jusqu’à obtenir des petits grains ou au moins de petits morceaux. Visualiser la fertilité et nettoyer sa maison, son environnement et sa vie de toute négativité. Faire brûler sur des charbons.

Huile d’Imbolc

Deux cuillères à soupe d’huile d’amande douce, d’huile de pépin de raisin ou une autre huile légère
Ajouter :
5 gouttes d’huile essentielle (HE) de bois de santal
5 gouttes d’extrait de vanille
6 gouttes d’HE de Jasmin
2 gouttes de d’HE de baumier (vous pouvez utiliser l’huile d’un conifère quelconque)

Le beurre et le lait, crème, crèpes, pains, au sortir de l’hiver, les rations sont un peu maigres, c’est une période difficile, essayez de rassembler ce qui est vraiment du moment.

Gâteaux d’ Imbolc

Ingrédients pour une douzaine de gâteaux

1 1/4 tasses de farine
3/4 tasse de sucre
1 tasse amandes finement coupées
3 gouttes extrait d’amandes
1/2 tasse de beurre ou de margarine ramolli.
1 cuillère à soupe miel
1 jaune d’œuf
Dans un saladier, mélanger les quatre premiers ingrédients. Ajouter le beurrre, le miel, le jaune d’œuf et bien mélanger. Couvrir avec de l’aluminium ou du film plastique et laisser reposer 1h30-2h au réfrigérateur.
Une fois le repos terminé prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une prune et donnez leur la forme d’un croissant.
Mettez les croissants sur une plaque beurrée et laissez cuire 20minutes à 160 degrés.
(Gerina Dunwich The Wicca Spellbook: A Witch’s Collection of Wiccan Spells, Potions and Recipes)

Cookies de la lune d’Imbolc

Ingrédients pour 60 cookies
1 tasse (220 g)de beurre ou de margarine ramollis
1 1/4 tasses (250 g) de sucre en poudre
2 cuillère à café de zeste de citron râpé
1/4 cuillère à café de sel
1 1/3 tasses (185 g) de farine
1 1/2 tasses (340 g) noix broyées
1 cuillère à café de vanille ou d’extrait de menthe
Glaçage
2 tasses (445 g) de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 1/2 cuillère à soupe d’eau

Préchauffez le four à 190°C. Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille pour donner une crème moelleuse et légère. Séparément, mélangez le zeste de citron, le sel, la farine et les noix dans un grand bol. Mélangez les deux mixtures jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement mariées. Couvrir et laisser reposer pendant au moins deux heures.

Quand le repos est terminé, faire une plaque de 25 centimètres d’épaisseur avec la pâte et la couper avec un petit moule en forme de croissant. Si vous n’en trouvez pas essayez de faire le même dessin avec d’autres moules. Ensuite, faites une autre plaque avec ce qui reste et recommencez.

Espacez les cookies d’1,25 centimètres quand vous les placerez sur une plaque sans graisse pendant 8 à 10 minutes au four.
Une fois cuits laissez les reposer 5 minutes, répandre le glaçage (mélanger le sucre glace, la vanille, l’eau et s’il est trop épais, ajouter de l’eau) sur le dessus des cookies encore chauds.
(The Wicca Cookbook Jamie Wood et Tara Seefeldt)

Ragoût d’agneau pour la fête d’Imbolc

1.1 kg d de cou d’agneau émincé (en laissant la graisse)
1 cuillère à soupe de graisse d’agneau
4 oignons moyens
1 cuillère à soupe. de beurre / margarine
4 carottes moyennes
2 1/2 tasses d’eau
4 pommes de terre moyennes
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de sel et une de poivre
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Grattez l’excès de graisse de l’agneau émincé et faites la cuire dans une grande casserole ou dans une cocotte. Epluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez les tous en quarts et mettez-les de coté.
Coupez la viande en morceaux et enlevez le reste d’excès de graisse et les os. Mettez la viande à cuire avec la graisse chaude et marron. Ajoutez les oignons et les carottes, l’eau, le sel et le poivre. Mettez toutes les pommes de terre sur le dessus. Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite, environ 2h. Ensuite enlevez la cocotte du feu. Mettez le bouillon de cuisson dans une casserole, laissez le refroidir.
Avec une écumoire enlevez la graisse qui est à la surface et faites chauffer à nouveau. Ajoutez le beurre, la ciboulette et le persil au bouillon réchauffé. Versez le liquide sur le ragoût. Servir chaud (4 à 6 personnes).

Gâteau du rituel Imbolc

13/4 tasses de farine
3/4 tasse d’eau
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse d’huile végétale
2 cuillère à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe zeste de citron râpé
1 cuillère à café bicarbonate de soude
2 cuillère à soupe jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
Sucre en poudre

Préchauffez votre four à 175 degrés. Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel avec une fourchette. Incorporez les ingrédients restants. Faites cuire 35-40 minutes dans un moule à manqué ou jusqu’à ce que la pointe de votre couteau, planté au milieu du gâteau, soit sèche et le dessus doré. Sortir du four et laisser refroidir (pour 8 personnes).

Lait épicé avec du miel

1 litre de lait
1 cuillère à soupe de miel
4 gousses de cardamome
4 clous de girofles
1 bâton de cannelle
4 baies épicées
1/4 cuillère à café de copeaux de noix de muscade
1 feuille de laurier

Ficelez tous les épices ensemble dans une étamine ou bien passer le lait à la passoire avant de servir. Mélangez les épices, le lait et le miel dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ne pas faire bouillir. Servir chaud.

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